酿造啤酒的设备是如何酿造啤酒的？
所属:行业动态来源:查看次数:21发布日期:2021-07-09
说到啤酒，我们首先想到的就是超市或便利商店里一排排的大绿棒。在我们的印象中，啤酒就是这样，黄色的液体，淡淡的味道，还有一点二氧化碳的杀味。的确如此，我们已经喝了几十年的工业啤酒了。从国外进入中国后，我们都感到惊讶，怎么会有这么好喝的啤酒，它完全颠覆了我们对传统啤酒的认识，并不是说我们不喜欢啤酒，而是说我们想喝更好的啤酒。如今许多朋友加入啤酒的行业，开始自己酿造啤酒，那么酿造啤酒的方法呢？下面小型啤酒酿造设备就为您揭秘！步骤一麦芽粉碎
选用优质澳麦用麦芽粉碎机粉碎，这样有利于物料的浸出和溶解，有利于酶的游离，提高糖化效果；粉碎前，提前5-10分钟，加入适量水润湿大麦芽表面，达到粉碎粉破碎而不破碎的要求，使麦糟形成滤层，便于麦汁过滤。在粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整手轮和进料量，粗细颗粒要有一定比例。此环节易因人员、设备、原料等不同而产生差异。
特别注意:大麦芽应立即粉末使用，不宜长期保存，也不宜过夜。
特殊麦芽粉碎时，不能润水
根据麦芽粉的粗细，适当调整辊的距离和供给量，粗细粒的比例为1:2.5。
目前市场上的破碎机分为磨盘破碎机和对辊破碎机。
辊式粉碎机
磨盘粉碎机
步骤二麦芽糖化
水比为1:4
糖化锅进料:启动糖化锅搅拌，打开仓库阀，将粉碎的麦芽粉放入糖化锅中，搅拌均匀后，温度达到设定温度后停止搅拌。
停止蛋白质：温度达到设定温度53℃，停止搅拌，静置保温20分钟，分解蛋白质。
糖化:蛋白质分解后，启动糖化锅搅拌，打开蒸汽加热，以1~1.5℃/分钟的速度加热到设定温度(一般为66℃)进行糖化，糖化时间约为30分钟。
最后升至78℃，准备过滤
麦汁过滤清洗:将终止糖化的糯米液打入过滤槽，清洗管道。泵和糖化锅后，开始回流。回流干净后，过滤至糖化锅。流速控制在每小时满锅容量的五分之二。当所有加热管都淹没在上面两厘米时，加热就可以升温了。糟层暴露后，开始洗糟。洗糟水是原麦汁量的20-25%。加入洗糟水后，用耙子搅拌，使水和麦糟充分混合。静止10分钟后开始回流，回流干净，开始过滤，过滤到满锅，停止过滤。
步骤四麦汁煮沸
麦汁煮沸:麦汁过滤后，打开加热管，开始煮沸，麦汁煮沸时开始计时，煮沸时间为60分钟，麦汁始终处于煮沸状态；控制煮沸后的麦汁浓度。如果浓度在规定时间内不符合要求，可以适当延迟。
加酒花：麦汁煮5分钟，30分钟，开锅前10分钟，分别加苦酒花和香酒花，按配方加。
★特别注意:
A.煮的时候一定要打开搅拌。
酒花称量完重完成后，原包装应立即密封并放入冰箱中，以防氧化。
步骤五麦汁漩涡沉淀
煮沸后，将麦汁打入上腔进行旋转沉淀。
麦汁煮沸后回旋3-5分钟，静置沉淀一段时间，然后排出热凝固物，冷却麦汁。这个过程的时间也会影响麦汁的发酵。
步骤六麦汁冷却
旋转沉淀结束后，打开蝶阀，让清澈的麦汁流入下腔，连接体外冷却水进水管和出水管，盖上料口盖，用75%酒精消毒过的毛巾搭在料口盖上，确保毛巾完全盖上料口。慢慢打开冷却水阀门(起始开度不得超过1/4)，当麦汁温度降至80℃以下时，启动麦汁泵循环冷却。当麦汁温度降至30℃以下时，关闭麦汁泵，然后关闭冷却水和盘管阀。
步骤7发酵过程
发酵罐清洗灭菌→接种→进麦汁→排杂→测糖→前发酵→封罐→后发酵→酵母处理这一过程决定了罐体是否无菌，接种是否无染菌，排杂是否定时定量，测糖是否准确，封罐前发酵是否符合标准，后发酵温度压力控制是否准确，口味控制是否恰当，都是由于操作者的不同而产生的；另外，发酵时间的长短也会受到接种量、环境温度等因素的影响。
糖分测分：进料后第二天取样测量糖分(每日必测，观察发酵状态)
A.发酵液处理:首先排出酒管中的杂质，取一个测量筒发酵液，用两个杯子反复倾倒100次(杯间距不小于50厘米)，去除发酵液中的CO2，倒入测量筒稳定。
测量糖度：取量程为0-10BX的糖度计一个，将有水银包的一端慢慢插入麦汁中，其他同原麦汁浓度测量方法。
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