酿造啤酒的主要悬浮物是什么？
所属:行业动态来源:查看次数:24发布日期:2021-08-23
要酿造口感醇厚的酿造啤酒，不仅要求啤酒设备质量好，还要求在酿造酿造啤酒过程中严格按照程序进行。啤酒澄清环节在贮酒过程中进行，沉淀酒中的悬浮物，保证过滤顺利进行，酒的稳定性编号，保质期长。酿造啤酒中的悬浮物有以下几种。A.酵母细胞。啤酒澄清与酵母类型有关。混凝酵母易沉淀，有利于澄清葡萄酒；粉状酵母沉淀缓慢或根本不沉淀，需要采取其他措施，如添加凝胶吸附沉淀或离心。
b浓缩固体蛋白。随着储存温度和酸碱度的降低，一些浓缩蛋白逐渐沉淀。
蛋白质多酚类复合物。。这种物质是成品啤酒浊度沉淀的前体。由于连续氧化聚合，多酚的相对分子量增加，冷时沉淀，形成雾状混浊(也称为冷混浊)，加热到20℃时再次溶解。如果进一步氧化聚合，相对分子量达到一定程度，就会变成永久性混浊，加热后不能再溶解。时间长了，就是沉淀。
随着储存温度的降低和储存时间的延长，上述悬浮物逐渐沉淀，使葡萄酒更加清澈。然而，只有依靠储存过程中的自然沉淀，葡萄酒才能在一定程度上澄清。为了使啤酒清澈透明有光泽，需要机械处理(离心过滤)来去除最小的细颗粒。
