如何控制微型啤酒设备的啤酒色度？

所属:行业动态来源:查看次数:22发布日期:2021-05-21

近年来，随着精酿啤酒的发展，越来越多的人开始了解精酿，爱上精酿。俗话说，一进精酿就深似海，从此水啤就是路人！先来说说价格.
要开始小型酿酒设备，首先要确定你想做什么。
假如是做酒吧、啤酒屋，需要投资的日产量较大，一般需要一个糖化罐和多个发酵罐。若选用食品级304不锈钢材料，一般在5万至20万之间。
而且如果是酒店，餐饮，烧烤，夜市，或者自己酿酒喝，一般三个发酵罐就够了！如果同样适用于食品级304不锈钢，投资也就几万元，一般不超过10万元。
事实上，如果真的想做精酿，还是要尽量多考察一下市场，毕竟每个地方的消费水平和消费观念都不一样。另外，不要太贪便宜，如果设备质量有问题，用不了多久就坏了，或者做出来的酒不能喝，因为设备影响口味，那样就得不偿失了。

啤酒根据颜色形成不同种类的啤酒，啤酒的颜色和味道也不同。郑州麦德氏啤酒设备以前谈过啤酒颜色形成的原因，但没有谈过如何控制啤酒的颜色。
糖化阶段的控制:
1.尽量选择硬度适中的糖化水。用硬度高的水酿造啤酒，酒精或麦汁的酸碱度会增加，也会促进酒精和啤酒花中多酚的溶解和氧化，啤酒也会呈现红色。糖化水硬度高时，应软化，控制糖化水；
2.水的硬度一般为7~8度。将糖化用水的酸碱度控制在5.2~5.4，以降低麦汁中多酚的含量；
三、麦芽粉碎时，应使皮壳破碎而不碎。只是为了防止麦芽粉碎过细，麦皮中的多酚溶解较多；
四、投料温度应严格控制。当麦芽浸渍温度超过4O℃时，很容易使麦皮中的色素和单宁物质浸出过多，从而加深麦汁的色度；
5.应严格控制洗糟水的酸碱度和温度，洗糟不宜过多，残糖大于1.5op为宜，以免麦皮中多酚、硅酸盐等有害物质大量溶解。
麦汁煮沸阶段的控制:
一、啤酒花的贮藏和使用应尽量选择新鲜啤酒花，并适当减少啤酒花的添加量。啤酒花应存放在低温干燥的地方，以防止啤酒花氧化，从而受潮发霉。高品质的啤酒花会呈现黄绿色，陈年的啤酒花会因氧化而变成棕色或红色用陈年啤酒花煮沸后，颜色会比用新酒花深，所以尽量用当年新鲜的啤酒花；
2.在保证煮沸强度的情况下，必须尽量缩短煮沸时间。
麦汁冷却阶段的控制:
麦汁从煮沸到冷却处于高温状态，极易氧化。因此，麦汁煮沸后必须立即送入沉淀槽，尽量缩短麦汁在沉淀槽中的停留时间，以减少高温下多酚氧化和褐变反应的发生，提高麦汁的冷却效果，然后在短时间内达到接种酵母的温度。
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在健康时代的背景下，人们更加注重饮食的营养和均衡。修正啤酒的出现弥补了市场上保健啤酒的一部分空白。重要的是让更多的消费者看到一款修正的优质葡萄酒。