小型啤酒设备厂共享啤酒过滤杀菌操作
所属:行业动态来源:查看次数:26发布日期:2021-06-04
精制啤酒之所以受到大家的喜爱，是因为大家对啤酒质量的要求在不断提高，啤酒设备机器也在工艺上精益求精，今天分享一下过滤杀菌方法——棉饼过滤器。棉饼过滤器是比较原始的过滤设备，现在几乎退出了历史舞台。尽管如此，我们还是要简单介绍一下。因为现代化的板框式硅藻土过滤器是根据其理论发展起来的。而且，这个过滤器最终使用了几十年。
滤棉的制作方法是用木质纤维或棉质纤维纸浆脱脂制成滤纸纸浆，加入1%~5%石棉，最后制成滤棉，用作啤酒过滤介质。滤棉的规格一般为4.0~4.5厘米厚，中间略厚，厚度差不超过0.5厘米，边缘整齐，无飞边。棉饼一般由风压或水压制成，存放在低温干净的地方，时间不超过24小时。棉饼的过滤能力一般为500L/m2。
好处：
滤棉与石棉混合，吸附能力强，滤出稳定性高的啤酒，清亮透明。
坏处：
(1)制作滤饼需要花费时间，每次过滤必须拆卸过滤器，不易实现自动化。
(2)每过滤一次，都要卸下棉饼，洗净，杀菌。劳动力生产率低，成本高。
(3)石棉对人体有害。过滤时，应严格防止石棉短纤维残留在酒中。
(4)每次过滤都必须重新组装过滤器。
控制啤酒杀菌操作，主要掌握以下问题:
①要注意包装容器的传热速度和酒液本身的传热速度的影响因素。考虑到杀菌的可靠性，玻璃包装容器的杀菌单位应控制在20~30PU，金属包装容器应控制在10~15PU，以达到杀菌效果。杀菌时间控制包括从4℃上升到60~62℃，从60℃下降到30~35℃，总耗时60~75分钟。罐装啤酒需要10~15分钟。
②加热水温度控制在2~3℃以上，防止局部过热，杀菌区水温控制在62℃±1℃，啤酒瓶在杀菌区停留时间控制在25~30min。
③啤酒加热应逐渐升温，即灌装温度4℃升至杀菌温度60℃时，应至少分4℃升至30~35℃，再升至50~55℃，再升至60℃保温杀菌。三个温度区域必须保持相对稳定的加热、杀菌、冷却，温度变化幅度在加热区域、冷却区域不得超过5℃，杀菌区域不得超过2℃(±1℃)。
④啤酒的冷却也要注意逐渐冷却，否则容易导致瓶子爆裂，但冷却速度可以快于冷却速度，防止啤酒长时间在高温下过度氧化。
