啤酒设备厂讲解酿造辅料糖浆特点

所属:行业动态来源:查看次数:22发布日期:2021-06-08

      酿造啤酒不仅取决于麦芽、酒花和酵母。现在添加辅料不仅可以节约成品，还可以让味道更香、更美味。酿造高质量的酿造啤酒，除了需要一套工艺好的啤酒设备外，还需要添加辅料。今天，我想分享一下常见的辅料糖浆的使用特点。

啤酒生产中常用的糖浆主要有玉米糖浆和大麦糖浆。

(1)玉米糖浆的制作方法是将玉米加工成淀粉，然后将淀粉水解成糖浆。玉米糖浆容易与水或麦汁混合，无色、无晶、中性。这种糖浆在糖化和过滤过程中很少使用，通常直接加入煮沸锅。优点是参与糖化和过滤的材料都是麦芽，可以达到最高收获率。煮沸结束后，麦汁浓度可提高到15%~18%。高浓度麦汁可在发酵前稀释，也可直接高浓度发酵，灌装前后稀释。使用这种液体辅料比使用大米或玉米粉方便得多。
(2)大麦糖浆的制作方法是用干法或湿法粉碎大麦，调节酸碱度后，加入酶制剂(淀)。
因为大麦糖浆的成分和麦汁非常相似，所以大麦糖浆和麦汁可以直接混合在一起煮。
该麦汁与传统方法制成的麦汁几乎没有区别，最终发酵度、糖的构成和游离氨基氮的数量相同，但加入大麦糖浆的麦汁多酚含量低。