啤酒酿造设备清洗干净才能保证品质?
所属:行业动态来源:查看次数:23发布日期:2021-06-16
为什麽我酿同样的酒，颜色越来越深？为什么我的酒越来越不稳定，酸败的概率越来越大？
为什么我的酒有越来越多的异味？
这是一些工艺爱好者经常遇到的问题，尤其是当设备使用近一两年时。
小啤酒设备这些问题很可能是酿造设备清洗不到位，尤其是板式换热器和发酵罐。本文详细介绍了这两种设备的清洗和消毒。
01
板式换热器的清洗。
板式换热器是酿造设备中最常用的麦汁冷却器，换热效率高，但清洗消毒也很麻烦。
建议每次酿酒后用80摄氏度的碱循环反冲半小时以上，然后用清水冲洗干净，酿酒前用85度的热水循环消毒半小时以上。
02。
清洗发酵罐。
1.发酵罐清洗中遇到的问题。
发酵过程中会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物、草酸钙、硫酸盐等无机物。发酵罐清空后，有机物和无机物附着在罐壁上，呈黄褐色。酒石数量多时，表面呈白色，如盐碱地表皮，无机物与有机物交织在一起。
清洗时使用碱，只有对去除有机物有作用，清洗温度达到80℃以上，才的清洗效果。
清洗时用单一硝酸清洗，但对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。发酵罐壁上的污垢是无机物和有机物的混合物，很难用单一的清洁剂清洗。因此，需要碱性清洗液和酸性清洗液一起使用。
首先，清洁污垢，剩下的只是细菌，然后用杀菌剂完全接触细菌表面，然后杀死细菌！否则有赃物，杀菌剂很难接触到一些细菌表面，可能会导致下一罐酒的酸败。
因此，有效杀菌的前提条件是彻底清洁污垢。在实际生产操作中，总是先清洗杀菌。
3.发酵罐的清洗步骤。
排放罐中残留的二氧化碳气体。用压缩空气代替二氧化碳10-15分钟。(视压缩空气流量而定)
用清水冲洗发酵罐中残留的酵母，用90℃热水冲洗发酵罐，使其升温。拆开出料组合阀和无菌取样阀，用特殊刷子蘸碱液清洗，重新安装。
热碱水以上1.5-2%的热碱水循环清洗发酵罐，30-60分钟。热水或温水断续冲洗发酵罐，使排出液中性，冷水断续冲洗发酵罐至室温。
用浓度1%~2%的硝酸溶液清洗15分钟。
用水冲洗发酵罐，使出液中性。
4.发酵罐的消毒。
用1:200-250比例的过氧乙酸稀释液循环清洗30分钟，回收过氧乙酸稀释液，密封发酵罐待用。
在整个清洗过程中，发酵罐的正压为0.01-0.04mp。
