啤酒应该如何分类

所属:行业动态来源:查看次数:132发布日期:2016-04-27

　　当我第一次看到这张图的时候，感觉自己要喝醉了一样，眼花缭乱无法看明白……估计绝大多数圈友也应该和我一样，无法弄明白复杂的啤酒分类，因为几千年演变下来各种变化交织在一起使得啤酒风格口味上的变化确实太过复杂了，那么我们有没有什么办法能快速了解这些复杂的知识呢？回答当然是肯定的，下面请抛开你脑袋里所有对啤酒固有的认识，跟着我们用这种直观但非传统的方式迅速明白这件事儿。

　　其实啤酒最基础的分类是按照发酵工艺来区分的：上发酵（爱尔ALES）和下发酵（拉格LAGERS）。两种工艺的区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵爱尔啤酒发酵温度在10-20℃，酵母在发酵罐顶部工作；下发酵拉格啤酒发酵温度在10℃以下，酵母在发酵罐底部工作。也可以简单的理解为，上发酵啤酒首先喝到的是酵母和辅料的味道，然后才是麦芽的香味；下发酵啤酒首先就是先喝到麦芽的香味，然后才是酵母的味道。

　　PS:     其实我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤酒，所以他们一直强调麦芽，哪怕他们基本没有使用麦芽，国产啤酒（国产啤酒都是美式拉格）和进口拉格放到一起做比较自然就明白了。甚至有很多圈友从来没有喝过上发酵的ALE啤酒，那就赶快去附近的专业啤酒吧去挑一瓶真正的上发酵啤酒来尝尝，否则你无法理解我接下来要讲的东西。

　　你要知道，啤酒的起源在欧洲，而在工业技术并不先进的数千年间决定啤酒酿造工艺的主要因素还是地理位置（因为地理位置决定发酵时候的温度），由此啤酒在发展过程中出现了具有代表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。  
英伦系：
　　保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的淡爱尔Mild Ale、苦涩的淡色爱尔Pale Ale、黑色的波特Porter。
北欧系：
　　因为气候寒冷，除了老式的科隆Kolsch和香甜的德式小麦Weissbier难有优秀的上发酵作品，但他们做出了属于低温的拉格啤酒，于是就有了清爽的皮尔森Pilsner、豪放的窖藏拉格Kellerbier、深邃的博克Bock、黑色的德式黑拉格Schwarzbier，以及日后被美国发扬光大的淡色拉格Pale Lager，也就是我们所说的现代工业啤酒。
比利时系：
　　身处欧洲文化十字路口的地理位置和一些特殊的历史背景，造就了比利时系啤酒一直在像法国红酒一样设计和酿造，特别是修道院系列，酸涩的法兰德斯红色爱尔Flanders Red Ale、金黄色的比式淡色爱尔Belgain Pale Ale和比式烈性淡色爱尔Belgain Strong Pale Ale、黑色的比式暗色爱尔Belgain Dark Ale和比式烈性暗色爱尔Belgain Strong Dark Ale、香甜的比式小麦白Witbier，还有自然发酵的拉比克Lambic，都有着跟传统啤酒完全不同的口味。

（啤酒类型一般都会标注于酒标或罐体上）

　　以上这都是一切最基础的啤酒分类，啤酒的主要分类也是源自于这三种地区派系， 现代主要的啤酒风格都是从上述基础分类一点点演变过来，然后通过某些标志性产品的成功，开始被人模仿，占领市场后，最终被人们认可才确立的。比如英式淡色爱尔Pale Ale口味逐渐加重让它变成了苦味爱尔Bitter，放进木桶变成了桶式爱尔Cask Ale，对重口味的追求让它变成了英式烈性爱尔Barley Wine，出口到殖民地印度让它变成了印度淡色爱尔IPA，传到美国让它变成了美式爱尔Amber Ale。黑色的波特Porter越来越细腻变成了世涛Stout，出口到俄国变成了俄式帝国世涛Russian Imperial Stout，中和苦味变成了甜味世涛Sweet Stout。德式拉格Lager想要浑厚变成了博克Bock，追求重口味变成了双料博克Dopplebock，追求酒精度变成了冰博克Eisbock，贮藏起来就有了德式窖藏拉格Kellerbier，烘烤麦芽就有了德式黑拉格Schwarzbier，还有最传统、最清爽的淡色拉格Pale Lager，被捷克拿走搞出了皮尔森Pilsner，德国为了应对做出了慕尼黑拉格Munich Lager，随着战争占领欧洲的时候变成了欧式拉格European Lager，被美国人拿走以后成了现在的美式淡色拉格American Pale Lager。