您酿造的精酿啤酒没有麦芽的香味？

所属:行业动态来源:查看次数:20发布日期:2021-07-21

近日收到一些老板的反馈，酿造出的精酿啤酒虽然浓度较高，但麦香较淡，如不及时处理，可能会影响精酿的口感。那小编就教你三招！
第一步：控制料水比

一般而言，酿造啤酒时料水比大约在1:4-1:4.5之间，有的人会放在1:5之间，此时如果酿造的精酿啤酒麦芽味偏淡，则可通过控制料水比来提高香味，在首次投放麦芽时，将料水比控制在1:3-1:3.5之间，这样可使麦芽的香味更好地融入酒体。关键是要得到酒体总量不变，浓度不变，要控制好洗糟水的添加量。

第二步：调节糖化温度
酿造精制啤酒的最佳出糖温度在62℃和68℃之间，我们也可以将糖化温度直接设定为68℃。此时，糖化会损害更多的不可发酵的糖和糊精，提高啤酒中麦芽糖在啤酒中的含量，从而使你的精制啤酒麦芽更加醇厚。
第三种方法：加入一种叫做提香的麦芽，如慕尼黑麦芽，饼干麦芽，维也纳麦芽，焦糖麦芽，这种麦芽能增加啤酒的香味浓度，但要注意用量，一般占麦芽总量的5%左右，如果用量过多，虽然能增加麦芽的香味，但也能加深啤酒的酒体颜色。