影响啤酒设备中发酵糖转化速度的因素

所属:行业动态来源:查看次数:28发布日期:2021-08-13

酿造啤酒设备时，发酵液的最终成分和含量对酿造啤酒的风味起着决定性的作用，其中糖是酿造啤酒发酵的主要碳营养成分。糖在发酵过程中的转化速度受以下因素的影响:
麦汁的特性。发酵速度首先取决于麦汁中凝结物和热凝结物的分离程度、麦汁的通氧量和麦汁的构成。

发酵温度。随着温度的升高，酒精发酵速度明显加快，而低温发酵速度则减慢。

酵母浓度。酵母细胞与麦汁的接触面积对物质转化非常重要。接触面积随着酵母细胞浓度的增加而增加。酵母的数量用细胞数量(个/ml)来表示。酵母细胞数量在生长最旺盛的阶段可以达到(3~4)×107个/ml，在某些过程中甚至可以达到108个/ml。
机械作用。循环、搅拌等机械运动可以加强酵母细胞与麦汁的接触，使发酵剧烈。
酵母菌种。发酵速度也是每个酵母的遗传特征，不同酵母的发酵速度也不同。
压力。在发酵过程中，压力不断上升，这将逐渐停止发酵、酵母增殖和发酵副产物的形成。原因是啤酒中溶解的二氧化碳量和压力越来越大。