啤酒机厂商探究麦芽粉碎工艺和抗氧化措施

所属:行业动态来源:查看次数:20发布日期:2021-08-18

酿造精酿啤酒时，啤酒机器需将麦芽储存在立仓内。为确保精酿啤酒的产品质量，必须加强原料进厂检验。可根据经验或精确分筛称量，对麦芽的粉碎度进行评估。在粉碎过程中，应注意以下事项：
麦芽至粉碎机输送损失率较低，粉碎总损失率为0.3%~3%。
粉碎过程中应保持粉碎材料质量的稳定性，否则在后续工艺过程中会影响啤酒质量。

尽可能降低破碎过程的成本，注重提高破碎质量，从而保证后续生产过程，即从糖化到啤酒过滤的生产成本较低。

制作精酿啤酒时，需要糖化糯吸收氧气，在标准条件下，对糖化糯进行通风，以减慢过滤速度。氧气的存在会导致麦汁氧化，使麦汁和精酿啤酒的颜色加深，口感变粗，风味变差等。
因此，在糖化过程中应采取一些抗氧化措施：
(1)安装麦水混合器。
(2)、底部进入酒精。
(3)使用变频搅拌装置。现代糖化设备不再使用强力搅拌，而是根据糖化锅和糊化锅的内容积，通过变频电机调节搅拌机的转速进行搅拌。此外，采用糖化法，分酒时，搅拌机应停止运行5~10分钟，使未溶解的麦芽成分沉降到锅底，搅拌机应中速搅拌3分钟。
(4)倒酒时避免气蚀。倒酒往往会将空气带入液体，导致液体氧化。
(5)使用惰性气体，如氮，以避免氧化和糖化。在糖化过程中，氮用于隔离氧气、正常糖化和有氧条件下的老化成分。