啤酒自酿设备制造商的加湿粉碎影响蛋白质分解
所属:行业动态来源:查看次数:17发布日期:2021-09-15
啤酒自酿设备因其操作简单、价格实惠、占地面积小而被公众广泛使用，是企业家的好伙伴。啤酒自酿设备分为微型啤酒自酿设备、小型啤酒自酿设备、中型啤酒自酿设备和大型啤酒自酿设备；
小型啤酒自酿设备一般适合个人家庭使用，设备为一体机，占地面积小，操作方便，价格实惠，是家庭创业的首选设备；中型啤酒自酿设备是商业上使用较多的设备，如开啤酒屋、自酿烧烤店、酒店等，都需要使用设备，型号多，200L-800L
酿造啤酒设备时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿造过程中，粉碎是麦汁过滤的基础。粉碎物的体积决定麦糟的体积，在一定程度上决定麦糟过滤层的密度。粉碎物的体积随着粉碎细度的增加而降低。在啤酒酿造设备中，麦芽碎前体积增加10%，湿粉碎增加50%。
经验表明，麦芽粉碎越粗，废麦粒体积越大，过滤罐中废麦粒的过滤层越厚，麦汁过滤得越快。为了使粗粉和细粉具有相同的过滤负荷或相同的麦芽汁过滤速度，在其他条件下，细粉形成的层厚只能是粗粉的一半。
渗透率的下降与体积的减少不成正比，渗透率的恶化更快。细碎过滤面积远大于粗碎过滤面积。为减少过滤负荷，应控制细粉碎进给。反之，对于湿化粉碎，由于粉碎后的产品具有较大的废粒体积和理想的麦汁过滤速度，可增加每平方米过滤面积的给料量。
啤酒自酿设备的核心是糖化系统和发酵系统。糖化罐负责生产麦芽汁，发酵罐负责将麦芽汁发酵成葡萄酒，材料和内胆采用食品级304不锈钢；
伴随着精酿啤酒市场的火爆，场上出现了越来越多的小型酿造设备制造商。事实上，如果你想酿造口感醇厚的酿造啤酒，对啤酒设备的质量没有要求，蛋白质分解在糖化过程中也很重要。蛋白在蛋白酶的作用下依次分解为聚合物氮、中分子氮和低分子氮，最终分解为氨基酸。在糖化过程中，影响蛋白质分解的因素有：麦芽质量(溶解度和酶含量)、温度、时间、酸碱度和酒精浓度。
麦芽的质量很重要。当麦芽溶解良好时，大分子蛋白在麦芽阶段分解60%~70%，糖化阶段分解30%~40%。因此，麦芽的蛋白质溶解度影响麦芽的氮含量。
酒呈酸性。从表3-20可以看出，内肽酶和羧肽酶是糖化过程中影响蛋白质分解的主要酶。80%的游离氨基氮是由羧肽酶产生的。但如果内肽酶活性不高，单靠羧肽酶无法大大提高麦汁中游离氨基氮的含量。
低温(35℃)。即便温度逐渐升高到50℃或65℃，也有利于维持肽内酶和羧肽酶的活性，促进蛋白质分解，保持高热稳定性。两种酶在50℃和65℃下活性明显下降。对于溶解度差的麦芽，这两种酶活性低，热稳定性差。另外，低温可以产生更多的游离氨基氮，这对酵母代谢物质的转化具有重要意义。
糖化酒糖化。酸溶解增加，酸碱度降低，酶浓度增加，酶与底物充分接触，有利于蛋白质分解；同时，粘稠的糊状物有助于保护蛋白质分解酶，保持其活性。
