自动啤酒机中糖化锅的麦水麦芽粉浸渍混合

所属:行业动态来源:查看次数:13发布日期:2021-10-18

       啤酒设备在生产工艺啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，而且自动酿酒设备也在不断创新，工艺啤酒的味道更加三维和丰富。糖化时，麦芽粉和水应充分混合，不得结块，以完成酶促反应。混合小麦和水有两种方法：
传统的方法是将水放入糖化罐中，调节水温，启动搅拌器，通过储罐输送麦芽粉，将料筒慢慢放入糖化罐中，混合搅拌，防止结块。但这种方法会导致麦芽粉的损失，随着麦芽粉的引入，麦芽浆会吸收氧气，增加含量，不利于啤酒的质量。

使用小麦水搅拌机。麦水搅拌机一般安装在喂入桶内，方便糖化用的水以水雾的形式喷出。麦芽粉从上到下通过水雾区，混合均匀后进入糖化罐，不会造成小麦粉飞扬结块。

啤酒设备在生产工艺啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，而且自动酿酒设备也在不断创新，工艺啤酒的味道更加三维和丰富。双糯沸腾糖化法是一种由于使用大米等辅料而同时加入糖化锅和糊化锅的锅和糊化锅。
糖化罐中浸渍和蛋白质分解的麦芽粉：加热原料水热水箱85℃以上，放入糖化罐中，加入冷水，调节水温35℃~37℃，材料对水的比例为1:(3.5~4.0)，加入乳酸或磷酸调节pH值小于5.4，适量加入石膏或CaCl2。然后通过进料管将罐内的麦芽粉送入糖化罐，搅拌时混合，防止结块。该方法称为温水混合法。在37℃下添加麦芽糖酶和葡聚糖30分钟有利于麦芽糖酶的活化。蛋白质分解温度为50℃。溶解度好的麦芽蛋白质分解温度高，如52℃~55℃，分解时间短。对溶解度差的麦芽，可降低温度，如40℃~50℃，适当延长时间。