公元后的啤酒（三）

所属:行业动态来源:查看次数:93发布日期:2016-09-27

　　从生产方式上看，啤酒是一种健康的饮品，它不像水那样，通常来自沼泽地或者受到污染的水井。这一点在圣阿诺德的故事中也有所提及。圣阿诺德如今是比利时啤酒的守护神。据说，在15世纪的时候，圣阿诺德曾经在一张霍乱中拯救了无数苏瓦松人的性命。在当时，他注意到，喝啤酒的人要比喝水的人不容易患病。因此，他请所有居民来喝他和他的教牧同工共同酿造的啤酒，同时为人们向上帝祈福。

　　在有了圣希尔德加德·冯·宾根的实验之后，用啤酒花酿造的啤酒很快就通过贸易和同汉萨同盟城市的往来传遍了整个欧洲，但英国除外。在当时很长的一段时间里，英国的酒吧酿造的是当地的艾尔酒（Ale），排斥来自欧洲大陆的由啤酒花制作的啤酒。但是啤酒花除了提升了啤酒的味道之外，其抗菌作用还使啤酒能保存的时间更加长久。由于具有了这一额外优势，啤酒花最终战胜了其他的啤酒调味剂。

　　巴伐利亚的威廉四世于1516年4月13日颁布了《啤酒纯净法》。这一法律规定，啤酒只能用水、大麦芽和啤酒花来酿造。为什么当时的规定里没有包括酵母？因为那时候用于啤酒发酵的微生物还不为人们所知，直到工业革命时期，微生物的作用才被发现。因此，酵母到了工业革命时间才被写入这一法案。

　　据说，当时这一法令本来只有一年的法律效力，因为这一法令是应对一场可怕饥荒的一项应急措施。除了水和啤酒花以外，酿酒者只能用大麦芽来做啤酒原料，目的在于储存谷类，尤其是大麦这类“固体食物”。
　　但事实上，后来之一《啤酒纯净法》的法律效力持续了相当长的一段时间。1871年巴伐利亚同意成为德意志帝国的一部分，条件是帝国的其他州也都得遵守这一纯净法。再后来，欧盟要求这一法令在德国停止实行，以确保德国其他州生产的啤酒能自由流通。但实际上，大部分的酿酒者仍旧按照这一法令行事，因为大麦后来已被接受为啤酒的原料，而且酵母在被发现之后也立即被补充进了这一法令。该法令还曾规范了啤酒的生产时间和销售。