在啤酒设备中控制啤酒色泽

所属:行业动态来源:查看次数:20发布日期:2021-05-06

用啤酒设备可以生产出不同色度的啤酒，色度不同，口味当然也不同。那么啤酒的色度应该如何控制呢。


在啤酒设备糖化阶段控制：

1、选用硬度适中的糖化用水。硬度高的水酿造出的啤酒，会让醪液或麦汁的 PH值上升，醪液与啤酒花中多酚物质的溶出和氧化会增加，啤酒就会发红。但如果糖化用水的硬度偏高，就应先作软化处理；

2、水硬度保持在在7到8度，糖化用水PH值在5.2到5.4之间，这样就减少了麦汁中多酚物质的含量；

3、粉碎麦芽时让皮壳破而不碎，这是为了防止麦芽粉碎过细，麦皮中的多酚物质溶出太多；

4、应严格控制投料温度。当麦芽浸渍温度高于 4O℃ 时，易使麦皮色素和单宁物质浸出过多，加深了麦汁的色度；

5、应严格控制洗糟水PH值、温度，洗糟不可过度，残糖大于1.5op是比较适宜的，是为了避免麦皮中的多酚物质、硅酸盐等，这些都是有害物质，应防止大量溶出。



在啤酒设备麦汁煮沸阶段的控制：

1、选择用新鲜啤酒花，控制添加量。啤酒花应存放在低温干燥处，防止酒花氧化、受潮变霉。优质的新鲜啤酒花会呈现黄绿色，陈年啤酒花由于氧化变成褐色或者是红色，陈年啤酒花在煮沸后会比新鲜的色泽深。



2、在啤酒设备煮沸时，尽量缩短煮沸时间。

在麦汁冷却阶段的控制：

麦汁从煮沸到冷却都是处于高温，很容易氧化。当麦汁煮沸结束后要立即送往沉淀槽，尽量缩短麦汁在沉淀槽内停留时间，以减少高温下多酚氧化及褐变反应，后以较短时间达到接种酵母的温度。