精酿啤酒设备酿造的种类有多少？
所属:行业动态来源:查看次数:17发布日期:2021-05-12
精酿啤酒设备酿造的啤酒最基本的分类只有两类。一种是艾尔（Ale）啤酒，一种是拉格（Lager）啤酒。艾尔啤酒是上发酵啤酒，酵母会浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。而拉格是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易应用于工业化生产。
一般来讲，由于发酵方式不同，Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味，然后是麦芽的芬芳，而lager却恰好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以日常里，Ale总是要比Lager好闻也好喝些。
我们今天就来说说啤酒设备酿造的艾尔啤酒和拉格啤酒。
艾尔其实是一种酵母的名字。对精酿啤酒来说，四大组成是水、酵母、啤酒花和麦芽。酵母的其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在啤酒设备中的发酵期间会慢慢上升到啤酒的表层，像滚沸的泡沫，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。
淡色艾尔Pale Ale
Pale Ale（淡艾尔）是用焦炭烘焙过麦芽后再发酵，Pale Ale 里又包含各式各样的风格。例如，英式、美式、比利时式、法式，这样的酒酒精度一般在5%-6%，而一般喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。
酒的颜色会是比较鲜亮的，有很明显的苦味，麦芽的香味也重。因此 Pale Ale 还一度被用来概括为苦啤酒。
棕色艾尔Brown Ale
啤酒风格用颜色来记就很方便，如果看到棕色艾尔，基本上与淡艾尔相反，颜色稍深，一般从古铜色到深棕色都有，常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一，味道的话常见带有一股焦糖的味道，啤酒花味道不太明显。
印度淡色艾尔IPA
I是indian是印度，P就是pale，A就是ale，但IPA这个酒不是印度产的。殖民地时期英国人向印度运送大量的啤酒，但因距离遥远，只能在啤酒中加入大量酒花防止变质，从而产生了这种苦味和香味都很浓的印度淡色艾尔啤酒。
IPA渐渐有了更多玩法，酿酒师根据喜好可以加双倍酒花、三倍酒花或者麦芽，这样的酒酒精度也更高，风味更浓烈，酒精度一般到7.5%以上。
而好的IPA虽然酒精度高，但酒的甜香味却包裹住了酒精的味道，喝下去后完全不会想到这酒的酒精度会高。口感很精致！
波特世涛Port&Stout
在精酿里，波特是黑啤的一个种类，起源于英国，这种酒是流行在码头工人之间喝，所以也就取名为波特了。
深色的麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。酒的颜色几乎是深咖啡色，口感也更重，男士会更喜欢。
而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤，现在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。
世涛的英文意思是烈性，在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词，酒吧内最浓的波特就叫世涛波特，直到19世纪中后期才拿掉波特，世涛从此成为比波特更浓郁的黑啤代名词。
世涛的口感比波特更浓郁，常带有烘烤、甘草、巧克力跟咖啡的味道，相对于波特的果香，世涛的味道更苦更干爽，后来又出现了诸如如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。
赛松Saison
Saison在法语里是季节的意思，最早是农夫酿给自家喝的。那时候还没有冰箱，农夫就在休耕的冬天酿造夏天要喝的酒，酒花加入多，还会用野生酵母发酵。
而且随意大，手边的任何材料都试着往里加入，没有固定模式，于是后辈们也开始纷纷效仿。赛松的风味多变，如果你开瓶后放着，隔一段时间去闻，味道都会和之前的不一样，这是和其他精酿啤酒很不同的地方。
小麦啤酒Wheat Beer
如果你在酒标上看到Weiss，就是白色小麦啤酒的意思，顾名思义，这种酒就是以小麦芽为主要原料酿造的。像德国的小麦啤酒，小麦会占到50%以上的比例。
比利时的小麦啤酒与德国有所不同，它除了小麦还会加入柑橘等成分，所以你能闻到柑橘的清爽香气，例如很有名气的福佳白。
总的来说小麦啤酒的甜度中等，也不太有苦味，酸度轻盈，充满丁香和香蕉的味道。
拉格啤酒
工业淡拉格 Mass-market Pale Lager
目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类，主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡拉格。这类啤酒颜色为淡金黄，香气、口味都比较寡淡，通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料，以此降低成本，淡化风味，以满足绝大多数人群的需要。
皮尔森 Pilsener/Pils
皮尔森诞生在捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。
这么多的啤酒种类，由于每个人口味不一，众口难调，即使把以上啤酒的风格特点记住，往往也很难推荐到满意的啤酒。
如果你是个精酿新手，不如先从基础的小麦啤酒开始喝，小麦啤有明显的面包香气，啤酒的苦味也相对更少。
