精酿啤酒酿造注意问题之酿造酵母知识
所属:行业动态来源:查看次数:22发布日期:2021-06-08
纯酿啤酒的口感不仅仅是麦芽、水、酒花、酵母四种原料的作用，更是质量好的啤酒设备公司，与辅料的添加密不可分。辅助材料主要是指未发芽的谷物，糖和糖浆等。使用辅助材料的目的主要是为了降低成本。
使用辅助材料应注意的问题。
(1)添加辅料有利于降低啤酒生产成本。
芽酶活力不足，应适当补充适当的酶制剂；麦芽氮含量低，应补充中性蛋白酶。
(3)添加辅助材料，不使麦汁或啤酒过滤困难。
(4)添加辅料有利于提高啤酒质量，不应给啤酒带来异味或影响其泡沫和颜色。
酿造啤酒不仅取决于麦芽、酒花和酵母，现在添加辅料不仅可以节省成品，而且味道更香、更美味。酿造高质量的酿造啤酒，除了需要一套工艺好的啤酒设备外，还需要添加辅料。酵母的繁殖和生长分为调节期、加速期、对数增长期、减速期、稳定期和死亡期。今天，酵母的死亡期被分类。
在这个阶段，细胞死亡率大于形成的新细胞数，细胞数减少。
在上述六个生长阶段中，每个生长阶段的时间和强度主要受基质、含水量、酸碱度、氧浓度、温度和酵母生理状态的影响。
水是生物的主要组成部分，在微生物的生命过程中起着重要作用。只有基础。
微生物只有在水分至少达到15%时才能生长。
利用不同的最佳酸碱度可以区分不同的微生物，酵母主要生长在酸性条件下。
前面已经介绍了酵母生长过程中氧气供应的重要性。在啤酒厂，添加酵母后通风麦汁可以促进酵母的生长，即调节期和形成新一代的时间可以缩短。
温度对微生物的生长影响很大，每种微生物都有自己的最佳生长温度。在最佳生长温度下，形成新一代的时间最短。微生物不仅可以在最佳温度下生长，还可以在一定温度范围内生长。对于酵母啤酒酵母，生长温度范围一般为0℃~40℃，最佳生长温度为25℃~30℃。
微生物细胞的生理状况(代数、营养状况)决定了调整期的长度。在对数增长期，转载在新底物上的酵母细胞代谢活化非常快。对于啤酒厂来说，这意味着如果你想快速发芽，你可以使用独立酵母间的酵母，并立即加入接种麦汁。
