小型啤酒设备厂分享第一麦汁测试

所属:行业动态来源:查看次数:23发布日期:2021-08-02

酿造啤酒的醇厚口感与麦芽的选择密切相关，也需要优质的啤酒设备。在啤酒酿造过程中，第一麦汁的质量检验非常重要，是检验麦芽质量和糖化操作结果的标志。其中，麦汁的颜色、亮度、气味、味道和碘反应易于检测。

每一次过滤都要检查第一麦汁的颜色，换算成相同浓度时的颜色，这样就可以预测混合麦汁，热麦汁和冷麦汁的颜色。

应注意麦汁在不同过滤阶段的亮度。一般来说，过滤10分钟后，亮度应达到令人满意的程度。当麦糟层紧密时，过滤麦汁的亮度增加，但过滤明显困难。湿法粉碎的麦汁亮度大多较低。耕糟对麦汁亮度的影响与耕糟机本身的性能和使用有关。
碘反应检查对麦汁有重要意义。通过这次检查，可以反映麦芽的质量、粉碎成分和糖化是否完全。第一麦汁过滤后，应进行碘检查。因为此时麦糟层结合紧密，分解不完全的糊精可能会进入麦汁，碘检时还应测量麦汁的酸碱度。
及时测量第一麦汁的数量和浓度，计算第一麦汁的收获率和洗涤水的添加量。用过滤槽生产麦汁时，第一麦汁的收获率一般在40%~50%之间。由于湿法粉碎的麦糟很粗，相当多的第一麦汁残留在麦糟中。总收获率与第一麦汁收获率的差异是洗涤麦汁收获率。