小型啤酒设备厂分享煮沸系统的特点

所属:行业动态来源:查看次数:21发布日期:2021-08-09

精制啤酒在生产过程中，不仅需要优质的啤酒设备，而且在酿造过程中，几乎所有的环节都要认真细致，这样酿造出来的精制啤酒才能口感醇厚香甜。根据工人的要求，糖化过滤后的麦汁需要煮1~2小时，并在酿造过程中加入一定数量的酒花。煮沸系统是一种柔和的煮沸方式，可以保留含氮物质，促进浸泡性，防止蛋白质过渡凝聚。煮沸系统的特点如下。

系统没有明显的加热和煮沸阶段，汁液加热5min后即可沸腾。第一次加入。

酒花，啤酒系统煮35分钟后加入第二次酒花。
B.系统的煮沸时间仅为35~40分钟，因此硫代巴比妥酸值(TBA)的热负荷值明显降低，仅为38分钟，远低于传统加热式煮沸器的50分钟。
c.系统从93℃加热到95℃时蒸发量为0.8%，煮沸时蒸发量为1.8%，脱气时平均蒸发量为1.5%，总蒸发量约为4.1%~4.5%，传统加热器总蒸发量为8%
D.系统煮沸后，麦汁热凝固体在旋转沉淀槽中的分离效果也很好，热凝固体的量约为20毫克/升。
E.系统煮沸后，麦汁浊度略有增加，比普通煮沸后高2~3EBC。
F.系统煮沸后，游离二甲基硫仅49g/L，泡沫稳定性、胶体稳定性和味道稳定性明显提高。啤酒泡沫比其他煮沸系统细腻持久，味道温和清爽，酒花香味明显。