影响啤酒设备糖化收益率的因素
所属:行业动态来源:查看次数:156发布日期:2021-11-01
如何轻松操作精酿啤酒设备，酿造出符合消费者喜爱的精酿啤酒，有效提高出酒率？每个环节都有很多专业的问题，只能通过专业的酿造技术培训来完成。此外，积累的实践经验也非常重要。糖化收获率是指煮沸后麦汁中浸出物量与糖化投料量的百分比，是判断糖化工作的重要标准之一。其值一般在74%~79%之间，应尽可能高，低于实验室值1%。影响糖化收获率的主要因素有:
1.原料
不同品种的麦芽浸出率也不同，所以要选择一些浸出率高的麦芽，溶解度差的麦芽糖化收获率低于溶解度好的麦芽。由于糖化投料总是风干，麦芽的水分对糖化收获率影响很大。麦芽水分越高，糖化收获率越低。碳酸盐硬度高的水糖化收获率低；硫酸盐水或特殊饮用水的使用可以降低PH值，有利于酶的作用和糖化收获率。
现代糖化罐不仅要生产优质麦汁，还要生产高糖化收获率的麦汁。老式传统糖化设备的糖化收获率相对较低，麦德啤酒设备制造商在这方面做了改进，大大提高了糖化收获率。
3.过滤
如果糖化过快，过滤罐中的泥浆分布会不均匀，从而降低糖化收获率；洗涤不均匀，过滤阀流出不均匀，也会降低糖化收获率。与连续洗糟相比，少量多次洗糟的糖化收获率较高。过滤的质量可以通过麦糟的浸出物含量来反映。
4.工作方式
整个糖化操作是基于酶的作用。因此，只有准确控制温度和时间，才能充分发挥酶的作用。因此，酿造要可靠、准备工作，否则会造成很大的损失。
