分享洗糟时的方法和注意事项

所属:行业动态来源:查看次数:23发布日期:2021-09-29

      啤酒设备在酿造工艺啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿造过程中，当第一麦汁过滤接近终点时，麦糟中仍有浸出物。为了提高经济效益，应该彻底洗掉。这个过程叫洗糟。洗涤用水称为洗涤用水，洗涤浸出物称为第二麦汁。含有浸出物的水被称为洗糟残液。
洗糟是一个扩散过程。固体洗脱速率与物质交换面积和浸出物浓度差有关。洗涤水与麦糟层的接触时间也会影响扩散过程。接触时间越长，接触表面吸收的浸出物越多，但浓度差降低，物质交换量降低。

一般来说，洗糟分为两次或三次。第一次洗糟用水量较少(约20%)，首先从麦糟中排出第一麦汁；第二次洗糟用水约50%，浸出物含量顺利下降；第三次洗糟用水约30%，进一步洗掉麦糟中的浸出物。

啤酒设备在酿造工艺啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿造过程中，当第一麦汁过滤接近终点时，麦糟中仍有浸出物。为了提高经济效益，应该彻底洗掉。这个过程叫洗糟。洗涤用水称为洗涤用水，洗涤浸出物称为第二麦汁。含有浸出物的水被称为洗糟残液。清洗时应注意的问题。
加水，当麦汁降至麦糟表面以上1~2cm时，即可进行洗糟。否则，空气会进入麦糟。在多酚氧化酶的作用下，会发生多酚氧化和聚合反应(见表3-43)，影响啤酒的口感，因为当温度低于85℃时，多酚氧化酶仍然具有活力。
水温。洗涤开始时，洗涤水温约为75℃。当麦糟上的麦汁厚度约为5厘米时，8℃。如果水温过低，会使洗糟麦汁浑浊。只有连续洗涤或大量水，水温才能提高到最高温度8。
c.pH值。如果pH值超过6.0，不仅不利于过滤，还会影响第一麦汁的组成，进而影响煮沸过程中蛋白质的凝聚沉淀。因此，需要根据工艺要求添加乳酸来调节pH值。