精酿啤酒酵母活化和酵母回收的优点

所属:行业动态来源:查看次数:25发布日期:2021-09-29

啤酒设备加盟在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿造过程中，酵母的回收也非常重要。在现代酵母回收中，大多数酵母直接在酵母回收罐中回收。回收的酵母经过简单处理后可以再次用于接种。回收酵母的洗涤水必须无菌，用砂滤棒过滤器除菌，或用颗粒活性炭过滤，去除氯和酚类物质，并长期进行细菌检查。

酵母活化的优点:压力回收保证酵母回收质量；二氧化碳基本可以去除；酵母进一步活化，使其在添加前尽快进入发酵状态；提供酵母酸洗的可能性；活化的酵母质量均匀。

酵母活化后，减少了接种后的缓慢期，麦汁可以快速启动，从而缩短了发酵时间，提高了发酵罐的利用率，间接增加了产量。
罐体容量可容纳2~3批同代酵母。罐内配有搅拌机和冷却设备。酵母回收后，洗涤或不洗涤(一般情况下，大罐酵母泥不需要洗涤。在某些过程中，酵母需要用适当硬度的干净冷水清洗，以去除杂质。若有少量被污染的细菌，酵母可用酸清洗)
酵母回收后应立即冷却至5.0℃，然后间接冷却至2℃。在这个温度下，酵母基本处于休眠状态，不再加热。为使酵母混合均匀，酵母可每天回收一次，每次5-10分钟。
酵母冷却时，酵母罐应立即减压，防止泡沫溢出。