酿酒时遇到的问题及解决方法（一）

所属:行业动态来源:查看次数:69发布日期:2016-11-24

　　1.问题：麦芽粉碎度太碎

 　　解决办法：

　　①、调整粉碎机辊间距。

　　②、麦芽拌水要用温水，温度在50℃左右。

　　③、拌水后要浸润10分钟以上，方可粉碎，不能直接粉碎。

　　2.问题：加热管烧糊

　　解决办法：

　　①、泵反转，调整至正转。

　　②、升温时要先开搅拌，再开加热，并且开加热时一定要看到醪液转起来。

　　③、停止加热时，一定要先停加热，再停泵，中间间隔1分钟。

　　3.问题：麦汁过滤速度慢

　　解决办法：

　　①、麦芽质量原因。

　　②、检查糖化锅温度表是否准确，具体检测方法用温度计进行对照即可。

　　③、过滤开始，速度开的太快，导致糟层吸板结，应该调整过滤开始的速度不能太快。

　　④、静止时间太短，糟层没有形成好。

　　⑤、过滤前滤板下没加铺底水。

　　4.问题：麦汁过滤不清亮，浑浊

　　 解决办法：

　　①、麦芽质量原因。

　　②、确保静止时间，形成好的糟层

　　③、控制过滤速度，减少耕糟次数。

　　5.问题：麦汁染菌造成酒体发酸

　　解决办法：

　　①、确保发酵罐刷洗、消毒彻底。具体要注意酒头管路的刷洗，同时刷完后迅速装上酒精棉，防止罐内形成负压而吸入外界不洁空气。

　　②、确保板式换热器清洗、消毒彻底。具体要通过每次用后反冲、以及定期拆洗的方法防止换热器堵塞，然后每次用前要用热水进行杀菌。

　　③、冷却前对食品级无毒橡胶管充分刷洗消毒，杜绝软管污染。

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