干麦芽用水浸泡6~10h,取出阴凉处晾干。然后放入滚筒小麦干燥机中,慢慢提高温度,直到温度升高50℃~55℃处理约60分钟,蛋白质分解,产生大量氨基酸。然后加热到65℃~68℃,加热约60分钟,进一步糖化麦粒含量,去除多余水分。然后在30分钟内将温度提高到160℃~175℃,使氨基酸和糖发生化学变化。首先形成还原酮,然后进行复杂的非酶褐变反应,产生黑色素和吡嗪等具有焦苦味的有色物质。然后白烟逐渐消失,然后加热到200℃~215℃,保持30分钟。当气味fragranceThe温度升高到220℃~230℃1020分钟,然后停止加热,喷水冷却,取出产品。
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