酿酒时遇到的问题及解决方法（二）

所属:行业动态来源:查看次数:82发布日期:2016-11-24

　　6.问题：发酵速度太慢

　　解决办法：

　　①、酵母自身活性差，更换酵母。

　　②、添加酵母时麦汁温度高造成酵母大部分失活，要求在添加酵母时反复确认麦汁温度不得高于35℃，尤其是不及时出糟会造成麦汁冷却时温度回升的情况。

　　③、适当增加酵母添加量。

　　7.问题：煮沸溢锅

　　 解决办法：

　　①、煮沸时，酿酒师要站在锅口观察，看到整个麦汁面全部被泡沫覆盖就停止加热，待泡沫散去再启动加热，反复几次后就不会再溢锅。

　　②、扒掉一根加热管也可防止溢锅，但会影响煮沸效果，不建议这样操作。

　　8.问题：成品发酵液口感发甜

　　解决办法：

　　①、将此罐发酵液与其他罐勾兑出售。

　　②、造成此种问题的原因主要是量糖不准，具体是在测糖时没有将发酵液充分除气造成的。

　　9.问题：酒喝着“上头”

　　 解决办法：

　　①、换菌种。

　　②、采用低温发酵。

　　③、加大酵母添加量。

　　10.问题：酒液沫大，打出来都是沫。

　　解决办法

　　①、降低发酵罐压力，反复缓慢将发酵罐内压力排几次。此办法可有限减少泡沫，但会对酒的口感有一定影响。

　　②、购买灌装机，采用等压灌装（此种办法最优）。

　　③、将包装瓶在冰柜中冷藏，现用现拿 。

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