酿造啤酒中糖化后的正确清洗方法

所属:行业动态来源:查看次数:21发布日期:2021-09-13

       在酿造精酿啤酒时，山东啤酒设备不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在糖化过程中，麦芽的糖化方法一般可以分为浸出法和煮出法。沸腾糖化的特点和注意事项
煮糖法能加强淀粉糊化液化，提高糖化率。
煮沸糖化可以弥补麦芽溶解不良的缺点。该方法主要用于酿造和发酵。
啤酒，酿造的啤酒厚，柔软可口。可用于生产淡啤酒和烈啤酒。
煮沸糖化过程的能耗比浸出过程高20%左右。它需要大量的水来煮很多次。
因此，应尽量减少煮沸次数(1-2次)和煮沸时间(淡啤酒10-15分钟，黑啤酒20-30分钟)，以降低成本和糖化时间。
为了保护酶活性，必须将煮沸的酒和剩余的酒混合，酒不能反向混合。

为避免在煮糯米时杀死糯米中的所有酶，总糯米不能煮熟。

随着大众啤酒日益饱和，精酿啤酒市场越来越受到人们的青睐。精酿啤酒市场呈现高端发展趋势，精酿啤酒增长明显。从2016年到2025年，精酿啤酒行业的十年新周期正在推进。精酿啤酒行业正在开启“黄金十年”，精酿啤酒得到了更多的认可，于是越来越多的人开始想从事精酿啤酒，想从事精酿啤酒，就必须了解精酿啤酒的酿造设备。优质精酿啤酒酿造设备除优质、功能齐全、安全、操作方便外，还应保证其清洁卫生。如果清洗灭菌不彻底，设备内壁残留的水垢和徽章生物会影响生产的啤酒质量。那么如何清洗酿造设备呢？
第一，清洗管道
啤酒酿造设备的管道位置特别容易残留杂质。如果这些位置不能清洗干净，即使罐子清洗干净，制成的葡萄酒也可能变质。因此，管道必须点清洗，用热水或碱水反复循环清洗。此外，板式换热器还应注意清洗，原则上，清洗换热器与清洗管道相同。
第二，清洗发酵罐
清洗发酵罐时，用清水清洗发酵罐的残留物；二用氢氧化钠溶液，即常用的活碱水，彻底清除发酵罐内的杂质残留物；三用清水冲洗氢氧化钠溶液；最后一步非常重要，要及时消毒杀菌，有几种方法，500L一吨的小型设备可以用沸水多冲洗一会儿，如果发酵罐特别大，就需要使用消毒剂，如过氧化氢、过氧乙酸、免冲洗消毒剂，将发酵罐彻底消毒杀菌。
第三，清洗糖化罐
糖化系统的清洗应尽可能去除罐体、管道和设备表面的污垢。但一些关键位置，如煮沸罐或旋沉罐出来后的管道，以及到发酵罐的管道，必须重点清洗，用热水或碱水反复循环冲洗。