对于小麦麦芽的生产制造方法讲解篇
所属:行业动态来源:查看次数:43发布日期:2021-10-13
啤酒设备在酿造工艺啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，而且要酿造不同口味的啤酒，需要在酿造过程中添加一些特殊的不，以突出啤酒的典型特征。特殊的麦芽赋予啤酒特殊的性质，影响啤酒的生产过程、色、香、稳定。麦芽主要用于制作黑啤酒和黑啤酒，以增加啤酒的颜色和焦酸。麦芽用量为饲料的5%~15%。今天啤酒制造设备分享小麦麦芽的生产方法。A.当干燥未烧焦的麦芽含水量为6%~7%时，拔除根芽，将麦芽放入金属滚筒干燥机中，逐渐提高温度，去除多余的水分。然后在30~60min内将温度提高到200℃~215℃，并保持30min。闻焦味时，将温度提高到220℃~230℃，持续10~20min。停止加热，喷洒高压水冷却。水蒸发，温度下降。这种麦芽呈深棕色，但不结焦，颗粒大小约是普通麦芽的两倍。当温度上升到200℃以上时，粮食几乎燃烧。此时，有经验的操作人员需要定期进行取样检查和监督，以避免结焦。
干麦芽用水浸泡6~10h，取出阴凉处晾干。然后放入滚筒小麦干燥机中，慢慢提高温度，直到温度升高50℃~55℃处理约60分钟，蛋白质分解，产生大量氨基酸。然后加热到65℃~68℃，加热约60分钟，进一步糖化麦粒含量，去除多余水分。然后在30分钟内将温度提高到160℃~175℃，使氨基酸和糖发生化学变化。首先形成还原酮，然后进行复杂的非酶褐变反应，产生黑色素和吡嗪等具有焦苦味的有色物质。然后白烟逐渐消失，然后加热到200℃~215℃，保持30分钟。当气味fragranceThe温度升高到220℃~230℃1020分钟，然后停止加热，喷水冷却，取出产品。
A.小麦蛋白质含量应控制在11%以下，蛋白质含量仅用于特殊需要。高产小麦。
小麦浸泡度不宜过高。浸泡度应在4%左右。浸泡时间为40~50h。确定小麦品种的特异性。用水浸泡对水敏感的小麦。
小麦萌发容易受热，尤其是蛋白质含量高的小麦。因此，应采用薄层超低温保存。发芽温度应控制在13~16℃之间。
d小麦是裸小麦。叶芽在萌发后期会突破种皮。需要注意的是，发芽后期搅拌次数不宜过多，以免损害发芽。
E.小麦的萌发期比大麦短，所需溶解度可在4-5天内达到；蛋白质含量高的小麦最好在萌发初期通过小麦根系纠缠阶段，以促进胚乳的溶解。
F.小麦萌发后期，萎凋操作后，可达到较好的溶解效果。
小麦麦芽的干燥温度不宜过高。通风干燥应在35℃~40℃下进行。单层干燥炉风室温度控制在45℃~50℃，双层干燥炉上40℃。绿麦芽脱水后，加热至70℃~75℃，干燥2h，最后在80℃下烘烤2~3h。
